Najlepsze sery do pizzy. Przegląd propozycji

Zmodyfikowany: 15 grudnia, 2024
Autor: Zespół Pizzeria Vesuviana
Brak komentarzy

Włoska pizza to ciasto i sos pomidorowy, ale przede wszystkim odpowiednio dobrany ser, który nadaje jej głęboki smak, aromat i niepowtarzalną konsystencję. Łączy także wszystkie dodatki w jedną harmonijną całość. Dobór odpowiedniego sera do pizzy bywa jednak wyzwaniem, szczególnie gdy do wyboru mamy całą gamę włoskich specjałów. Niektóre sery, jak mozzarella, zachwycają subtelnością, podczas gdy inne, jak gorgonzola, dodają odrobiny ostrości, która przełamuje klasyczne połączenia. Przeczytaj artykuł i dowiedz się na czym właściwie polega sekret idealnie dobranego sera? Jakie są różnice między popularnymi włoskimi odmianami. Zapraszamy do lektury.

Jaki ser do pizzy włoskiej wybrać?

Dlaczego wybór sera ma znaczenie w pizzy włoskiej?

Każdy ser ma swoją unikalną strukturę, smak i sposób topnienia, które wpływają na całościowy charakter pizzy. Gdy kładziemy Mozzarellę di Bufala na ciasto, tworzymy bazę o aksamitnej, kremowej konsystencji, która w połączeniu z sosem z pomidorów San Marzano i aromatyczną bazylią przenosi nas prosto na włoskie wzgórza Kampanii. Natomiast dodanie Pecorino Romano nadaje pizzy wyrazistego, pikantnego akcentu, który podkreśla słodycz pomidorowego sosu i przełamuje delikatność mozzarelli.

Warto też zwrócić uwagę na konsystencję sera – niektóre rodzaje świetnie się topią, tworząc aksamitną powierzchnię, inne z kolei nadają pizzy chrupkości i lekko słonego posmaku. Kombinacja kilku serów, jak w klasycznej Quattro Formaggi, sprawia, że każdy kęs odkrywa nowe warstwy smaku, od subtelnych nut śmietankowych po bardziej wyraziste, wytrawne akcenty.

Przeczytaj także: Prawdziwa włoska pizza – jak ją rozpoznać?

Klasyki włoskiej pizzy – sery, które trzeba znać

Ser to nieodłączny element każdej prawdziwej włoskiej pizzy. Choć pizza kojarzy się przede wszystkim z mozzarellą, włoska kuchnia oferuje wiele innych serów, które doskonale komponują się z tym klasycznym przysmakiem.

Mozzarella di Bufala – królowa włoskich serów

Ser mozzarella di Bufala przyciąga uwagę swoim wyrazistym smakiem i kremową konsystencją. Produkowany jest z mleka bawolic i wyróżnia się intensywniejszym, lekko słodkawym posmakiem, który nadaje każdej pizzy głębi. Gdy Mozzarella di Bufala zaczyna się topić, pokrywa pizzę jedwabistą, lekko płynną warstwą, która wspaniale wygląda i rozpływa się w ustach.

Fior di Latte – alternatywa dla Mozzarelli di Bufala

Alternatywę dla Mozzarelli di Bufala stanowi ser Fior di Latte, który oferuje subtelniejsze doznania smakowe. Wytwarzany jest on z mleka krowiego, a nie bawolego. Ta różnica wpływa na jego smak i konsystencję. Fior di Latte zachowuje swoje kremowe właściwości, lecz jej konsystencja bywa nieco bardziej zwarta. Na pizzy topi się idealnie, tworzy równą, aksamitną powierzchnię. Włosi często wybierają ten krowi ser półtwardy do pizzy, ale też sałatek czy zapiekanek.

Pecorino – lekko pikantny dla intensywniejszego smaku

Ser Pecorino ma wyrazisty, słony i pikantny smak. Pochodzi z regionów Lacjum i Sardynii, gdzie od wieków produkowany jest z owczego mleka. Jego intensywność idealnie komponuje się z serami o delikatniejszym smaku jak mozzarella.

Pizzeria Vesuviana Kraków - logo

Zdaniem eksperta

“Pecorino wyróżnia się specyficzną strukturą – jest kruchy i suchy, dzięki czemu doskonale komponuje się z teksturą innych składników na pizzy. Świetnie sprawdza się zarówno jako dodatek do klasycznych włoskich wariantów, gdzie jego słoność przełamuje subtelność śmietany i oliwy Extra Vergin, jak i w połączeniach z mocniejszymi smakami, jak szynka parmeńska czy karczochy

Parmigiano Reggiano – idealny do wzbogacenia smaku pizzy

Wyrazisty smak Parmigiano pochodzi z długiego procesu dojrzewania, który może trwać nawet do 36 miesięcy. W tym czasie ser nabiera głębi, pełni i delikatnej nuty orzechów, którą cenią koneserzy włoskiej kuchni. Zaledwie odrobina Parmigiano Reggiano może wydobyć słodycz pomidorów, podkreślić smak oliwy i dodać wyjątkowy kontrast do delikatnej mozzarelli. Proces produkcji jest ściśle regulowany, a ser musi być wytwarzany w określonych prowincjach, takich jak Parma i Reggio Emilia.

Sery specjalne – propozycje dla smakoszy

Dla smakoszy włoskiej pizzy istnieją wyjątkowe sery, które dodają jej wyrazistości i unikalnego charakteru, jakiego próżno szukać w klasycznych wariantach.

Gorgonzola

Gorgonzola to ser o charakterystycznym smaku i aromacie, który wywołuje skrajne emocje. Dla jednych stanowi idealne dopełnienie pizzy, a innym przeszkadza jego smak i zapach. Włoscy mistrzowie pizzy chętnie sięgają po gorgonzolę, szczególnie w Quattro Formaggi, aby nadać pizzy wyjątkowy, wytrawny wymiar. Ten dojrzewający ser pleśniowy, pochodzący z Lombardii i wyróżnia się kremową konsystencją oraz nutami orzechowymi, które, w połączeniu z innymi serami, wprowadzają balans między słodyczą, ostrością i wyrazistością.

Provolone

Provolone to półtwardy ser produkowany z krowiego mleka, który wyróżnia się gładką konsystencją i delikatnym, lecz wyczuwalnym posmakiem przypraw. W zależności od sposobu dojrzewania może mieć różne odmiany smakowe. Ser Provolone, który dojrzewa krócej, jest bardziej kremowy i łagodny. Dłuższy proces nadaje mu intensywności i wyrazistości. Świetnie komponuje się z wieloma składnikami, dlatego stosowany jest do sałatek, kanapek czy pizzy z rukolą i Prosciutto Cotto.

Scamorza

Ser Scamorza pochodzi głównie z regionów Kampanii i Apulii. Zaskakuje na pizzy swoim wyrazistym, wędzonym aromatem. Ma zwartą, ale elastyczną konsystencję, która sprawia, że podczas pieczenia nie topi się w sposób typowy dla mozzarelli – zamiast tego delikatnie się rozpuszcza, tworząc miękką, ciągnącą się warstwę o głębokim, dymnym smaku. Jego wędzony aromat powstaje podczas specjalnego procesu dojrzewania, w którym ser przez kilka dni poddawany jest wędzeniu nad drewnem bukowym lub olchowym. Na pizzy Scamorza świetnie komponuje się z warzywami, grillowanymi pieczarkami, a także z bardziej wyrazistymi mięsami, jak włoskie Salami Napoli.

Pizza Kraków. Pizzeria z dostawą na Czyżyny, Dąbie, Grzegórzki, Kazimierz, Płaszów, Podgórze, Przewóz, Rybitwy, Stare Miasto, Wola Duchacka, Zabłocie, Bagry.

Masz ochotę na soczystą pizzę z oryginalnymi włoskimi serami? Sprawdź nasze menu i złóż zamówienie!

Przejdź do formularza zamawiania

Przeczytaj również inne nasze artykuły:

  • Najlepsze mięsne dodatki do pizzy
  • Różne rodzaje mąki do pizzy – która jest najlepsza?
  • Najpopularniejsze rodzaje włoskiej pizzy

Oceń artykuł

Kliknij na gwiazdkę aby ocenić

Średnia ocena 4.8 / 5. Liczba głosów: 9

Post nie został jeszcze oceniony

Dodaj komentarz