Kiedy myślimy o pizzy, zwykle przed oczami pojawia się obraz złocistego ciasta, ciągnącego się sera i różnorodnych dodatków. Każdy miłośnik tego dania ma swoje ulubione składniki, ale to właśnie mięso dla wielu dodaje mu głębi i intensywności. Jedni preferują klasyczne kompozycje, takie jak szynka czy salami, inni wolą bardziej wyrafinowane dodatki, jak pikantna kiełbasa chorizo czy soczysta wołowina. Wybór jest ogromny, a każda opcja niesie za sobą zupełnie inne doznania kulinarne. Jakie są najpopularniejsze mięsne dodatki i jak je łączyć, aby stworzyć idealną kompozycję? Odpowiedź na to pytanie udzielimy w poniższym artykule.
Tradycyjne włoskie mięsa na pizzy – co warto wybrać?
Pizza włoska to bez wątpienia danie, które kochają nie tylko Włosi. Co sprawia, że ta potrawa jest taka wyjątkowa? Odpowiedzią są doskonale dobrane składniki, które potrafią wnieść każdy kęs na wyższy poziom kulinarnej przyjemności. Włoska kuchnia od lat zachwyca swoją prostotą i bogactwem smaków. Choć wersję pizzy mogą różnić się w zależności od regionu czy gustów, jedno pozostaje niezmienne – składniki, które nadają autentyczny smak. Mięso na pizzy to temat rzeka, a tradycyjne włoskie wędliny potrafią podkręcić jej smak. Jakie więc produkty warto wybrać, aby stworzyć prawdziwą, włoską ucztę na talerzu?
Przeczytaj także: Prawdziwa włoska pizza – jak ją rozpoznać?
Prosciutto – delikatność, która rozpływa się w ustach
Prosciutto to jedna z najbardziej znanych włoskich szynek, które jest peklowana na sucho, ale nie wędzona. Wytwarzana jest z udźca wieprzowego, a nazwa „prosciutto” pochodzi od włoskiego słowa oznaczającego „szynkę”.
Ten delikatny, cienko krojony rodzaj szynki, najczęściej w wersji crudo (surowej, dojrzewającej), idealnie komponuje się z różnymi rodzajami pizzy. Szczególnie dobrze pasuje do klasycznych wariantów, jak Cotto e Funghi, ponieważ łagodny smak szynki doskonale łączy się z pieczarkami. Prosciutto nie dominuje nad innymi składnikami, dlatego razem z mozzarellą i sosem z pomidorów San Marzano tworzy danie, które podbija serca smakoszy w różnych częściach świata.
Zdaniem eksperta
“Warto wiedzieć, że istnieje kilka rodzajów prosciutto, w tym najbardziej znane Prosciutto Crudo di Parma (szynka parmeńska), Prosciutto Cotto oraz Prosciutto di San Daniele (szynka Świętego daniela) Każdy z nich ma nieco inne nuty smakowe, wynikające z różnic w procesie dojrzewania i produkcji. Dlatego kucharze często eksperymentują z nimi i odkrywają doskonałe kompozycje„
Wyjaśnia właściciel pizzerii włoskiej Vesuviana
Salami – wyrazista pikantność
Jeśli jesteś miłośnikiem intensywnych smaków, to salami na pizzy to doskonały wybór. Charakteryzuje się bogactwem aromatów, które wynikają z użycia starannie dobranych przypraw i ziół.
Włoskie salami występuje w różnych wariantach, ale na pizzy najczęściej spotykamy się z Salami Piccante, które, jak sama nazwa wskazuje, ma wyraźnie pikantny smak. Inny rodzaj ostrego salami to Spianata Calabrese, które pochodzi z regionu Calabria. Zawiera słoninę i ostrą papryczkę. Pikanteria wędliny idealnie łączy się z klasycznym sosem pomidorowym, a także serem, tworząc intensywną kompozycję smakową.
Warto pamiętać, że salami Napoli czy salami Milano o bardziej łagodnym smaku również świetnie sprawdzą się na pizzy, szczególnie dla osób, które wolą nieco mniej wyraziste doznania.
Salsiccia – włoska kiełbasa, która nadaje pizzy charakter
Innym dodatkiem mięsnym, który często znajdziemy na włoskich pizzach jest kiełbasa Salsiccia. Wytwarzana jest głównie z mięsa wieprzowego, ale czasem zawiera też wołowinę lub dziczyznę. Salsiccia może być świeża (salsiccia fresca) lub dojrzewająca (salsiccia stagionata) i być łagodna lub ostra w smaku, w zależności od użytych przypraw.
Ta kiełbasa charakteryzuje się bogactwem przypraw i soczystością, która zostaje zachowana nawet po upieczeniu. Włoska Salsiccia różni się od tradycyjnych kiełbas przede wszystkim w zakresie użytych przypraw, takich jak koper włoski, czosnek czy papryka. Ułożona na pizzy to gwarancja intensywnych doznań smakowych. Pikantna nuta kiełbasy doskonale przełamuje delikatność sera mozzarella, a całość tworzy prawdziwą symfonię włoskich smaków.
Pancetta – subtelna, a zarazem wyrazista
Kolejna propozycję, która z pewnością przypadnie do gustu mięsożercom stanowi Pancetta. To włoska wersja boczku, który dzięki procesowi dojrzewania nabiera wyjątkowego aromatu i chrupkości. Pancetta różni się od tradycyjnego boczku procesem produkcji. Nie jest wędzona i gotowana, a jedynie peklowana solą, pieprzem i innymi przyprawami. Dojrzewa przez kilka tygodni, a nawet miesięcy, co nadaje jej intensywny smak i aromat.
Cienkie plastry Pancetty ułożone na pizzy nadają jej wyrazistego, słonego smaku. Doskonale komponują się z serami, warzywami czy nawet jajkiem, jak w przypadku pizzy Carbonara. Dodatkowo świeża cebula podkreśli słoność boczku.
Jak dobrać dodatki mięsne do pizzy, aby nie przytłoczyć smaku?
Pizza z mięsem często wybierana jest przez klientów pizzerii Vesuviana. Warto pamiętać, że szynka, salami czy boczek powinny być raczej dodatkiem, a nie głównym składnikiem tego włoskiego dania. Charakterystyczną cechą pizzy jest połączenie wysokiej jakości składników w taki sposób, aby uzyskać doskonały balans smakowy. Zbyt duża ilość mięsa może zdominować smak ciasta, sosu pomidorowego i sera. Najlepiej wybrać jeden lub dwa dodatki, które się wzajemnie uzupełniają. Pikantne salami dobrze współgra z delikatnym Prosciutto, a Salsiccia świetnie komponuje się z Pancettą.
Przeczytaj również inne nasze artykuły:
- Najlepsze sery do pizzy. Przegląd propozycji
- 6 ciekawostek o pizzy, o których najprawdopodobniej nie miałeś pojęcia
- Różne rodzaje mąki do pizzy – która jest najlepsza?
Autor wpisu
Zespół vesuviana