Pizza to jedno z najpopularniejszych dań włoskiej kuchni, które zdobyło serca wielu osób na całym świecie. Jednak nie każda pizza będzie jak ta, którą spotkamy w słonecznej Italii. Jak wygląda włoska pizza? To pytanie często pojawia się w głowach miłośników tego wyjątkowego dania. Oryginalna włoska pizza charakteryzuje się kilkoma istotnymi cechami, które odróżniają ją od mniej autentycznych wersji.
Prawdziwa włoska pizza neapolitańska charakteryzuje się miękkim, puszystym ciastem i charakterystycznym grubym brzegiem. Jej sos przygotowywany jest na bazie pomidorów San Marzano, a piecze się ją w piecu opalanym drewnem przy bardzo wysokiej temperaturze. Więcej informacji na temat tego wyjątkowego włoskiego przysmaku znajdziesz w kolejnych częściach artykułu. Serdecznie zapraszamy do lektury!
Najpopularniejsze odmiany włoskiej pizzy
Choć włoską dumę narodową stanowi pizza neapolitańska, znajdziemy tam także inne odmiany włoskich smaków.
Pizza rzymska
Okrągły placek z chrupiącym i cienkim ciastem o grubości 1-2 cm. W przeciwieństwie do pizzy neapolitańskiej ciasto jest wypiekane na chrupko, a kawałek trzymany w ręku utrzymuje stabilny kształt, nie wymaga więc podtrzymywania go ani składania dłonią. Wśród najczęstszych dodatków znajdują się tutaj szynka parmeńska, świeże liście bazylii i rukoli, a oprócz mozzarelli często spotyka się też płatki parmezanu.
Pizza sycylijska
To rodzaj pizzy, w której ciasto jest grube i puszyste, przypominające nieco focaccię. Pozostawia się je do wyrośnięcia na dłuższy czas w naczyniu posmarowanym olejem. Obecność oleju sprawia, że skórka na zewnątrz jest bardzo chrupiąca (i przypomina smak smażonego chleba), tworząc solidną strukturę dla bogatego dressingu na bazie pomidorów i sera.
Calzone
W odmianach wywodzących się z włoskiego ciasta na pizzę nie można zapomnieć o calzone, wspaniałym klasyku, który składa się z pizzy złożonej na pół w celu złączenia brzegów i uzyskania pysznego wypełnionego półksiężyca, tutaj również dodatki mogą być różne.
Po czym poznać prawdziwą włoską pizzę?
Prawdziwa pizza neapolitańska to kulinarne arcydzieło, które ucieleśnia bogactwo włoskiej kultury: proste, ale niepowtarzalne danie w swoim rodzaju. Rozpoznanie autentycznej pizzy neapolitańskiej oznacza poznanie i docenienie cech, które ją wyróżniają, od przygotowania ciasta po końcowe pieczenie.
Ciasto do pizzy
Sercem prawdziwej pizzy neapolitańskiej jest ciasto do włoskiej pizzy, które powstaje według tradycyjnej i skrupulatnej receptury. Ciasto wyrabiane jest z mąki typu 00, wody, soli i drożdży. Przetwarzanie musi odbywać się ręcznie lub przy użyciu mieszadeł wolnoobrotowych. Ponadto ciasto musi odpoczywać przez okres od 8 do 24 godzin. Ten powolny proces zakwaszania ma kluczowe znaczenie dla uzyskania lekkiej i zwiewnej konsystencji charakterystycznej dla pizzy neapolitańskiej.
Składniki
Z czego składa się tradycyjna włoska pizza? To proste, ale wysokiej jakości składniki. Pomidor musi być najlepiej odmianą San Marzano DOP, pochodzącą ze zboczy Wezuwiusza. Używana mozzarella jest dwojakiego rodzaju: mozzarella di Bufala lub mozarella Fior di Latte. Bazę uzupełnia oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia i szczypta soli, a odrobina świeżej bazylii dodaje niepowtarzalnego aromatu. W niektórych wersjach można dodać również starty Parmigiano Reggiano.
Certyfikaty i tradycja
Autentyczność pizzy neapolitańskiej jest tak ważna, że istnieje specjalne stowarzyszenie Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), które certyfikuje pizzerie przestrzegające tradycyjnych standardów. To stowarzyszenie zapewnia, że każdy aspekt, od przygotowania składników po technikę gotowania, jest zgodny z zasadami ustanowionymi w celu zachowania dziedzictwa kulturowego pizzy neapolitańskiej.
Jak przygotowuje się prawdziwą włoską pizzę?
Zdaniem eksperta
“Pizza pochodząca z Neapolu wyróżnia się podwyższonym brzegiem, zwanym „cornicione”, miękkim i lekko chrupiącym. Średnica pizzy nie powinna przekraczać 35 centymetrów, a grubość w środku powinna wynosić około jednego milimetra.
Wyrobione ciasto należy formować ręcznie, unikając użycia wałka do ciasta lub innych urządzeń mechanicznych, przy czym grubość ciasta nie powinna przekraczać 3 milimetrów. Pieczenie pizzy powinno odbywać się w tradycyjnym piecu rzemieślniczym, gdzie temperatura sięga powyżej 450°C.
Pieczenie tradycyjnej włoskiej pizzy jest niezwykle szybkie, zwykle nie dłuższe niż 60-90 sekund. Proces ten nadaje pizzy charakterystyczny, lekko wędzony smak i zapewnia, że skórka jest idealnie wyrośnięta, a spód dobrze wypieczony, ale nie przypalony.”
- Wyjaśnia właściciel pizzerii włoskiej Vesuviana
Z czym jeść pizzę włoską? Sos czy oliwa?
To pytanie często zadają sobie miłośnicy tego popularnego dania. Tradycyjnie do pizzy podaje się sos pomidorowy, który nadaje jej charakterystyczny smak. Jednak coraz częściej można spotkać się z propozycją podania do pizzy oliwy z oliwek. Która opcja jest lepsza? To zależy od indywidualnych preferencji. Sos pomidorowy idealnie komponuje się z soczystym serem i aromatycznymi dodatkami, podczas gdy oliwa z oliwek dodaje pizzy delikatnego smaku i wilgotności. Niektórzy wybierają obie opcje i jedzą pizzę z zarówno sosem, jak i oliwą. Ważne jest, aby smakować i eksperymentować, aby znaleźć idealne połączenie dla siebie.
Prawdziwa włoska pizza neapolitańska w pizzerii Vesuviana w Krakowie
Jaka jest prawdziwa włoska pizza? To ta, którą można znaleźć w pizzerii Vesuviana w Krakowie. Dbamy o autentyczny smak i tradycyjne składniki! Aby skorzystać z tych pyszności, wystarczy sprawdzić obszar dostawy i skontaktować się z nami pod podanym numerem telefonu lub przez stronę internetową. Zapraszamy do spróbowania!