Pancetta Arrotolata

Pancetta jest to boczek wieprzowy , który jest przyprawiony solą, czarnym pieprzem oraz czasem innymi przyprawami. Pancetta często spożywana jest na surowo. Są dwa podstawowe typu : arrotolata (rolowana), stressa (płaska). Zwinięta jest typowa dla północnych Włoszech natomiast spłaszczona dla środkowej i południowej części Włoch. Dojrzewanie między 50-60 dni , kawałki do kilograma, a duże do 90 dni.