Włoska mąka typu „00”

włoska-mąka-typu-00-farina-molino-scoppettuollo

Do przygotowania ciasta używamy wyłącznie włoskiej mąki, typu „00”, tzw. farina, 

Farina typu „00” to specjalny rodzaj mąki charakteryzującej się bardzo wysokim stopniem zmielenia. Mąka, której używamy pochodzi z południa Włoch, z regionu Campania (@molinoscoppettuolo ).

Ciasto do pizzy neapolitańskiej przygotowywane jest wyłącznie z wody, włoskiej mąki (najlepiej typu „00”), odrobiny drożdży i soli morskiej.

Formowanie placków na pizzę odbywa się wyłącznie manualnie, specjalną techniką, pozwalającą na wypchnięcie powietrza ze środka ciasta do brzegów, które dzięki temu stają się puszyste i wyrośnięte.

Ciasto do pizzy „leżakuje” do 48 godzin i przez ten czas następuje proces fermentacji dzięki czemu pizza jest lekkostrawna.

Pizza jest wypiekana w piecu z kamienia przez okres do 90 sekund, w temperaturze do 500 stopni Celcjusza.🔥