Włoska mąka typu “00”

Do przygotowania ciasta używamy wyłącznie włoskiej mąki, typu “00”, tzw. farina, 

Farina typu “00” to specjalny rodzaj mąki charakteryzującej się bardzo wysokim stopniem zmielenia. Mąka, której używamy pochodzi z południa Włoch, z regionu Campania (@molinoscoppettuolo ).

Ciasto do pizzy neapolitańskiej przygotowywane jest wyłącznie z wody, włoskiej mąki (najlepiej typu „00”), odrobiny drożdży i soli morskiej.

Formowanie placków na pizzę odbywa się wyłącznie manualnie, specjalną techniką, pozwalającą na wypchnięcie powietrza ze środka ciasta do brzegów, które dzięki temu stają się puszyste i wyrośnięte.

Ciasto do pizzy „leżakuje” do 48 godzin i przez ten czas następuje proces fermentacji dzięki czemu pizza jest lekkostrawna.

Pizza jest wypiekana w piecu z kamienia przez okres do 90 sekund, w temperaturze do 500 stopni Celcjusza.🔥