Spianata Calabrese to tradycyjne dojrzewające salami pochodzące z regionu Calabria. Spianata jest przygotowywana z najlepszego mięsa wieprzowego, które jest poddawane procesowi mielenia. Do Spianaty dodaje się słoninę, ostrą papryczkę i przyprawia solą. Dodanie chili nadaje jej charakterystyczny czerwony kolor. Proces dojrzewania trwa min. 4 miesiące. Jej ostry smak świetnie się sprawdza zarówno na pizzy neapolitańskiej […]
Rodzaj włoskiego sera produkowany z mleka krowiego. Ser ten jest zaliczany do serów dojrzewających, twardych, podpuszczkowych, zawartość tłuszczu 32%. Grana Padano to jeden z najbardziej znanych serów włoskich, mający znak jakości D.O.P. (Denominazione di Origine Protetta), który posiada od 1955 roku. Dojrzewanie sera trwa od roku do dwóch lat. Przebiega w dobrze wentylowanej piwnicy w temperaturze od 15 do 20 […]
Do przygotowania ciasta używamy wyłącznie włoskiej mąki, typu “00”, tzw. farina, Farina typu “00” to specjalny rodzaj mąki charakteryzującej się bardzo wysokim stopniem zmielenia. Mąka, której używamy pochodzi z południa Włoch, z regionu Campania (@molinoscoppettuolo ). Ciasto do pizzy neapolitańskiej przygotowywane jest wyłącznie z wody, włoskiej mąki (najlepiej typu „00”), odrobiny drożdży i soli morskiej. Formowanie […]
San Marzano pomidory, są odmianą pomidorów śliwkowych. Uważane są przez wielu kucharzy na świecie za najlepsze. W porównaniu z innymi odmianami pomidorów Włoskich, kształt owocu pomidora San Marzano jest cieńszy i bardziej zaostrzony. Posiadają większą ilość miąższu imniejszą liczbą nasion. Smak pomidora San Marzano jest silniejszy, słodszy i mniej kwaśny. Wiele osób opisuje smak jako słodko-gorzki . Winorośl San Marzano […]
Pancetta jest to boczek wieprzowy , który jest przyprawiony solą, czarnym pieprzem oraz czasem innymi przyprawami. Pancetta często spożywana jest na surowo. Są dwa podstawowe typu : arrotolata (rolowana), stressa (płaska). Zwinięta jest typowa dla północnych Włoszech natomiast spłaszczona dla środkowej i południowej części Włoch. Dojrzewanie między 50-60 dni , kawałki do kilograma, a duże […]
Salami Napoli jest produkowane w Neapolu. Wyłącznie z mielonego mięsa wieprzowego: 70% chudego mięsa i 30% tłustego (pancetta). Aromatyzowane goździkami, pieprzem, gałką muszkatołową i odrobiną czerwonego wytrwanego wina. Dojrzewa około 2 miesięcy i produkt finalny waży max. 2kg.
Szynka parmeńska (wł. Prosciutto di Parma) – rodzaj włoskiej, surowej, podsuszonej szynki wytwarzanej z całych udźców wieprzowych z kością tradycyjnymi metodami w specyficznym klimacie na terenie prowincji Parmy, w regionie Emilia-Romania. Charakteryzuje się niższą zawartością soli w porównaniu z innymi szynkami tego typu, co nadaje jej charakterystyczny łagodny, relatywnie słodki smak. Historia Szynka z Parmy słynna była już w czasach rzymskich – wspominali o niej Warron (I w. p.n.e.), Polibiusz i Strabon. John B. […]
Gorgonzola – podpuszczkowy, miękki, dojrzewający niebieski ser pleśniowy pochodzący z północnych Włoch, z regionu Lombardia. Jego nazwa pochodzi od miejscowości Gorgonzola, gdzie produkowany jest od roku 879 (istnieją jednak inne miasta, które domagają się przyznania im miana “ojczyzny” tego sera).Produkowany jest z surowego, podgrzewanego do 32C mleka krowiego, poprzerastany zielonkawymi żyłkami pleśni Penicillium glaucum. Dojrzewanie: […]
Scamorza to tradycyjny, kremowy, miękki, twarogowy ser śmietankowy. Jest gładki i lśniący, tradycyjnie produkowany w kształcie sakiewki na pieniądze lub w kształcie wymyślnej gruszki. Często na półkach sklepowych oba te egzemplarze sera (gruszka i sakiewka)są połączone w pary – związane ze sobą sznurkiem. Ser ten przypomina nieco ser Provolone. Jest nieco gumowaty z ciągliwą konsystencją […]
Oliwa Extra Vergine (inaczej olej oliwkowy) to oliwa o zmiennym zabarwieniu od złocistożółtego do żółtozielonego, charakterystycznym zapachu oraz specyficznym smaku. Otrzymywana jest w wyniku procesu tłoczenia „na zimno” (poniżej 27 °C) lub „na gorąco” miąższu owoców oliwki. W niskich temperaturach, poniżej 15 °C mętnieje, przy czym jest to proces odwracalny. Ze względu na wrażliwość na […]
Szynka Prosciutto Cotto to wyjątkowa włoska szynka produkowana z wysokiej jakości mięsa wieprzowego. Jest niezwykle aromatyczna i smaczna. Spożywać można ją samą lub w towarzystwie świeżego pieczywa. To oczywiście także idealny dodatek do pizzy neapolitańskiej. Szynka jest przygotowywana poprzez wcieranie w mięso soli, pieprzu oraz przypraw. Następnie szynkę poddaje się procesowi gotowania. Co istotne, ten typ […]
Pecorino – ser podpuszczkowy, otrzymywany z owczego mleka, dojrzewający, twardy, lekko pikantny, pochodzący z Włoch. Nazwa pochodzi od słowa ‘pecora’, czyli owca.Pochodzenie:Pecorino to bardzo stary typ sera. To prawdziwy produkt pasterski. Zaczęto wyrabiac go w południowej Italii w I w. n.e. Do XIX w., wyrabiali go pasterze, potem jego produkcje przyjęły mleczarnie, co z kolei […]
